De Bedoba wijnen zijn ontstaan uit een samenwerking tussen de Georgische wijnmaker Nugzar Ksovreli van de Kakheti Wine Company en de Zwitserse Thierry Fontannaz. Thierry had veel respect en fascinatie voor de oude wijnmakerij technieken in Georgië en besloot te verhuizen om samen met Nugzar’s iconische Saperavi druiven wijn te maken.De wijnstokken zijn maar liefst 30 jaar oud en staan aangeplant op een bodem van zwarte leisteen. Dit maakt dat deze rode wijn van Bedoba een unieke stijl heeft gekregen. De druiven worden bij optimale rijpheid volledig met de hand geoogst. De Saperavi druiven worden daarna vrijwel meteen naar de wijnmakerij overgebracht waar de fermentatie in keramieken vazen die in de grond zijn geplaatst. Dit duurt zo’n 6 weken en gebeurt bij gecontroleerde temperaturen. Hierna wordt de wijn voor een deel overgeheveld in eiken vaten en een deel rijtp verder in de keramieken vazen die in de grond liggen. Na de nodige tijd wordt de wijn samengevoegd en gebotteld. De wijn rijpt tot slot nog zo’n 12 maanden op fles voordat deze op de markt wordt gebracht.

Alcohol 13 % =